もみじとは？
大分県日田市の郷土料理で、ニワトリの脚と足の部分を醤油、砂糖、味醂などで甘辛く煮た料理です。
材料の足は、形がカエデの葉に似ていることから「もみじ」と呼ばれています。
日田市周辺では精肉店やスーパーマーケットなどでも販売されています。
(一社)日田市観光協会（日田・天瀬・大山・津江エリア）より出典
材料 4～5人分
鶏の足 20本
醤油 900㏄
ワイン（酒でも可） 280㏄
三温糖 40グラム
みりん 150㏄
鷹の爪 3本
作り方
１．鶏の足を水から煮る。
２．沸騰したら煮汁を捨てて、醤油、ワイン、三温糖を入れて煮込む。
３．時々ひっくり返しながら全体に味を染み込ませるように2時間煮込む。
４．最後にみりんを入れる。
５．照りが出たら火を止める。
６．1日置いて味が染みたら完成。
食べ方
手で持ってかぶりつく。
骨からほろっと身が取れるほど軟らかく、プルプルしたゼラチン質の皮と軟骨の程よい硬さ。
甘辛いしょうゆ味と、異なる食感が調和し、止まらなくなる美味しさに、やみつきになる味です。
